La ricerca delle migliori materie prime e la costante sperimentazione dei nuovi prodotti selezionati sono gli elementi su cui si fonda la cucina, esprimendo così i sapori della terra in un linguaggio gastronomico personale e sofisticato, ma mai pretenzioso. I locali del ristorante sono stati firmati dall’interior designer milanese Nicola Gallizia, che ha saputo declinare l’identità storica del Al Mercante con una veste moderna e contemporanea.